ギアラ
ギアラは単に牛の4つの胃袋の内の一つと思われがちだが、ミノ、ハチノスのような反芻胃ではなく、また唯一胃液を分泌することから生物学的、本来的に胃と呼べる器官であり、他の3つの胃は反芻動物としての進化の過程で食道が変化したものである。また、ギアラは仔牛の生誕時には4つの胃袋のうちの約70%の体積を占め、成長とともに第一胃（ルーメン、ミノ）の割合が大きくなっていく。ほのかに赤みがかった色をしており、食用としては主に焼肉として食され、脂肪が適度に付いて甘く、また食感も歯応えがあり美味。

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ヤン
焼肉において牛のセンマイ（第三胃）とギアラ（第四胃）を繋ぐ部分の名称。

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マメ
主に焼肉における牛の「腎臓」の俗称。