カルビ
カルビ(galbi)は、ハングルで肋骨（あばら）を意味し、その周辺に付いている肉、つまりばら肉の事を言う。
韓国では、一般に単にカルビといえば牛バラ肉（ソガルビ）を指し、骨付きの物が多い。骨なしのものは、カルビ肉（カルビサル）ともいう。また、冷凍していない、新鮮なカルビは生カルビ（センガルビ）と称し、余計な下味をせずに焼いて、肉本来の味を賞味することが多い。特上の肩バラ肉である三角バラ（チャックリブ、英語 chuck rib）はチャッカルビと呼ぶ。
牛肉以外では、豚肉（テジコギ）を醤油をベースにしたタレにつけて焼いたものを「テジカルビ」、鶏肉（タッコギ）を野菜、コチュジャンとともに炒めたものを「タッカルビ」、鯖（コドゥンオ）の開きを焼いたものを「コカルビ」などというように、肉・魚類を焼いたものの名称としても使われる。

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ロース
ロース、あるいはロース肉（ロースにく）とは、牛肉、豚肉、羊などの食肉の背肉の部分をいう。

一見して欧米語と思われがちであるが、roast（ロースト; 焼く）から転訛した和製英語であり、「ローストに適した肉の部位」を指す言葉。英語ではloin（ローイン）がこれに相当するといわれるが、必ずしも英語でのローインと日本語のロースは一致しない。

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ハラミ
横隔膜で背中側の薄い部分

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サガリ
食肉用語で横隔膜の肋骨側の部分のこと

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ホルモン
狭い意味では、小腸、大腸の肉を、広い意味では、それらの他、胃、肝臓、心臓、腎臓、子宮など